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“喜姐炸串”再獲7500萬元A+輪融資
“喜姐炸串”再獲7500萬元A+輪融資
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“喜姐炸串”再獲7500萬元A+輪融資，據(jù)悉，本輪融資的資金將繼續(xù)用于供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)以及營運中臺建設(shè)等。“喜姐炸串”再獲7500萬元A+輪融資。
“喜姐炸串”再獲7500萬元A+輪融資12022年的炸串業(yè)，已不再是小臟攤、夫妻作坊的天下，隨著品牌連鎖、資本進入等一系列“高大上”的操作，炸串業(yè)似乎正被推動著邁向新的高峰。
“峰”口之下，入局玩家驟增。有平臺數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國炸串企業(yè)注冊量達到8184家，相較于2019年增長了52%，相較5年前更是增長了近10倍。
這其中，作為行業(yè)黑馬的喜姐炸串，更是備受關(guān)注。資本的相繼進入、千家門店的成就等，在短短兩年內(nèi)給喜姐炸串帶來了無盡榮耀，而榮耀背后，日益顯現(xiàn)出來的經(jīng)營問題，也正日漸被關(guān)注到。
從2.95億到7500萬元，喜姐炸串半年內(nèi)再獲融資
4月25日，藍鯨財經(jīng)記者獲悉，喜姐炸串已于近期完成7500萬元A+輪融資，由嘉御資本獨家投資，明越資本擔(dān)任財務(wù)顧問，資金將繼續(xù)用于供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)和營運中臺建設(shè)等。
據(jù)了解，就在去年10月，喜姐炸串剛獲得由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投的2.95億元A輪融資。至此，該品牌在半年內(nèi)已連獲兩輪融資，累計融資金額達3.7億元。
作為小吃賽道半路殺出的黑馬，喜姐炸串的故事最早要追溯到2019年。彼時，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者王寬寬放下手頭初具規(guī)模的麻辣燙生意，投身炸串業(yè)，在南京淮海路開了第一家喜姐炸串店。
隨后，借助加盟模式，喜姐炸串開啟了自身擴張之路。成立半年不到，便火速突破百家門店，成立一年左右，全國門店數(shù)已超300家。根據(jù)官網(wǎng)介紹，截至目前，公司連鎖門店已突破1800家，月均銷售八千萬串。
在業(yè)內(nèi)人士看來，炸串品類的快速發(fā)展，與其更易標(biāo)準(zhǔn)化、易擴張有關(guān)。太平洋研究院曾在報告中指出，炸串、火鍋品類不過度依賴于人員的技法，幾乎所有產(chǎn)品都可成品配送到店，門店只需極簡操作，具備極易復(fù)制的條件。
一位喜姐炸串加盟負責(zé)人向記者表示，加盟商從簽約選址到正式開店，時間周期一般在一個月左右，這期間會有一次上崗前的總部培訓(xùn)學(xué)習(xí)，為期7天，不少于三人參加。
藍鯨財經(jīng)記者從喜姐炸串加盟手冊中了解到，根據(jù)城市和地段的不同，加盟商所需繳納的費用也有所區(qū)別，其中，縣級門店、地級市副中心門店和地級市中心門店的加盟費分別為3.98萬元、4.98萬元、5.98萬元。這也意味著，已突破1800家門店的喜姐炸串，總部僅加盟費收入便在7000萬元-1.1億元區(qū)間。
而相比于加盟費，對于喜姐炸串來說，來自加盟商持續(xù)購買物料的收入則更為可觀。據(jù)上述加盟負責(zé)人介紹，正式營業(yè)后，門店僅需配備炸餐員、出餐員和收銀員三個崗位即可，而門店出售的所有菜品，則由總部冷鏈統(tǒng)一配送。
圖片來源：喜姐炸串加盟手冊
據(jù)了解，目前喜姐炸串單店加盟需要購買2-3萬的首批料，該加盟負責(zé)人表示，按照正常地級市的日營業(yè)額，該批物料大約半個多月可以售完。至此，按1800家門店來算，喜姐炸串每年向加盟商出售物料便可帶來8.5億元-13億元收入。而對于加盟商來說，該品牌的盈利能力究竟如何，尚未可知。
不過，以數(shù)量占據(jù)市場，成本低且短時間收益可觀，顯然，對于資本來說，具備這一優(yōu)勢的喜姐炸串，無疑是疫情時代下，餐飲行業(yè)的一塊香餑餑。
開業(yè)門店數(shù)存疑、加盟食安難控
然而，事實真就如此嗎？并不全是。
就門店數(shù)來看，在公司官網(wǎng)的介紹中，曾提及喜姐炸串連鎖門店突破1800家，其中，“1800家”這一數(shù)據(jù)被特意標(biāo)紅，顯得格外醒目。
而記者隨后根據(jù)喜姐炸串官方小程序以及某生活服務(wù)平臺公開的門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，截至目前，該品牌在營業(yè)的門店數(shù)量不到1100家，加上部分暫停營業(yè)門店，總數(shù)也不足1200家，與官網(wǎng)宣傳所說的1800家存在一定差距。
有業(yè)內(nèi)人士表示，這一數(shù)據(jù)或是指向簽約門店。不過，若按此來算，2021年12月公司簽約門店數(shù)便已超1500家，截至目前已過去接近5個月時間，似乎仍有幾百家門店未能開業(yè)，這與上述加盟負責(zé)人提到的30天開店的周期相差甚遠。
關(guān)于門店具體情況，記者咨詢了喜姐炸串總部工作人員，不過對方對此并未給出明確回復(fù)。
而除此之外，在加盟模式主導(dǎo)下的喜姐炸串，食品安全隱患也是其存在的軟肋之一。
記者注意到，在黑貓投訴、大眾點評等平臺，不止一位消費者表示在店內(nèi)購買到未熟的餐品。此外，有顧客稱在門店內(nèi)購買炸品時，看到店員很淡定地用店內(nèi)唯一水池洗拖把這一行為，于是便選擇了退款。
對于喜姐炸串這一類品牌，食品行業(yè)分析師朱丹蓬指出，其本身并無很強的綜合實力，也沒有太多的資源的沉淀，僅靠融資助力，從長期發(fā)展來看，存在著很大的不確定性，且以加盟為主要拓展形式，對品牌自身來講，整個風(fēng)險是極高的，因為每一個加盟店都是一個定時炸彈，且自身護城河也難以建立起來。
而與此同時，身處炸串行業(yè)的喜姐，還面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的壓力。
一方面，受限于烹飪方式的炸串產(chǎn)品本身難有突破，另一方面，行業(yè)熱度之下，入局玩家驟增，在有限產(chǎn)品內(nèi)的競爭更為加劇。據(jù)了解，與喜姐炸串一同沖出重圍的，還有夸父炸串這匹黑馬。
“喜姐炸串雖然基于新生代人口紅利謀得了一定發(fā)展，但在競爭激烈的餐飲市場中，能否憑借炸串這一單一品類長久延續(xù)自身生命力，還是未知。”朱丹蓬如是說。
“喜姐炸串”再獲7500萬元A+輪融資2據(jù)天眼查4月24日消息，炸串小吃連鎖品牌“喜姐炸串”近日宣布完成A+輪融資，本輪融資總額為7500萬元，由嘉御資本獨家投資，明越資本擔(dān)任財務(wù)顧問。
據(jù)悉，本輪融資的資金將繼續(xù)用于供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)和營運中臺建設(shè)等。
炸串作為廣受消費者歡迎的街邊小吃，如今也與麻辣燙一樣逐步走上品牌化、規(guī)模化的發(fā)展道路，催生了眾多連鎖品牌，喜姐炸串便是其中之一。根據(jù)品牌官網(wǎng)信息顯示，喜姐炸串成立于2019年，最早在南京開設(shè)線下門店，旨在為年輕消費者提供美味且健康的休閑小吃，先后推出約35款產(chǎn)品，涵蓋肉制品炸串、醬汁臭豆腐和鮮蔬炸串等。
在成立近3年的時間里，喜姐炸串從南京走向全國23個省份，已累計簽約1876家線下門店，每月新簽約門店超100家。喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬曾公開表示，喜姐炸串的目標(biāo)是“百城萬店”，致力于幫助十萬中國人成功實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。
王寬寬介紹，喜姐炸串做出“瞄準(zhǔn)高價值食材”和“供應(yīng)鏈全配”兩個動作，針對性的解決了炸串產(chǎn)品以往的`行業(yè)痛點。一個動作是通過大數(shù)據(jù)精選高價值炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等，替代傳統(tǒng)地攤以調(diào)理鴨肉為原料的低價值串，并舍棄短保和產(chǎn)品價值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應(yīng)鏈全配的能力。
另一個動作是建立中央廚房，將采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環(huán)節(jié)，均放在后端完成，降低門店制作炸串的難度，能夠快速地輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓門店可以“傻瓜式”經(jīng)營。在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區(qū)域和304座城市，能實現(xiàn)覆蓋全國范圍的快速配送。
王寬寬表示：“在行業(yè)趨勢和競爭優(yōu)勢方面，炸串賽道的消費者需求始終存在，只要能解決供應(yīng)鏈和食品安全的問題，這個品類未來會像絕味鴨脖一樣走遍全國大街小巷。”
嘉御資本董事長兼創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲表示：“炸串是一個具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類，毛利高，客戶粘性高，單店可復(fù)制，是一個非常好的賽道。而喜姐在第一家門店沒有開業(yè)的時候就開始建立穿串的中央廚房，并不斷提升倉儲物流能力，提高履約效率還有履約能力，這是喜姐能在炸串品類中脫穎而出的重要原因。”
明越資本董事郭曉表示：“喜姐炸串自帶連鎖基因，用新的高價值食材、新的炸制方式、新的視覺設(shè)計組合成一整套全新輸出，滿足了年輕人的味蕾與審美。”
值得關(guān)注的是，喜姐炸串剛于2021年10月完成總額達2.95億元的A輪融資，該輪融資由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，資金同樣投入于公司的供應(yīng)鏈升級、營運中臺和數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)。
“喜姐炸串”再獲7500萬元A+輪融資34月25日，南京無邊界餐飲管理有限公司（以下簡稱：無邊界餐飲）宣布獲得嘉御資本獨家的7500萬元A+輪融資，該公司為人所熟知的項目正是連鎖小吃品牌喜姐炸串。這也是近半年內(nèi)，無邊界餐飲獲得的第二筆融資，2021年10月，源碼資本和星納赫資本已經(jīng)在A輪為該公司注入2.95億元資金，也就是說6個月內(nèi)喜姐炸串已吸金近4億元。
不到三年開店1500+
公開數(shù)據(jù)顯示，無邊界餐飲成立于2018年4月，是一家集餐飲連鎖運營、標(biāo)準(zhǔn)化食材研發(fā)生產(chǎn)、市場營銷、品牌建設(shè)為一體的企業(yè)。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，公司實際控制人王寬寬合計控制約68.41%的股權(quán)。
雖然成立的時間并不算長，但無邊界餐飲的擴張卻馬不停蹄。公司網(wǎng)站顯示，喜姐炸串的主打產(chǎn)品包括醬汁臭豆腐、喜姐掌中寶等六個品類，其他產(chǎn)品還有數(shù)十類。
銀柿財經(jīng)記者從喜姐炸串工作人員處獲取到的加盟手冊顯示，該品牌首家門店是在2019年5月開業(yè)，僅歷時一年就在2020年6月全國門店數(shù)量突破300家，到2021年年底，在大約2年半的時間內(nèi)喜姐炸串全國門店數(shù)量就超過了1500家，截至目前已超過1800家。
圖片來源：喜姐炸串加盟手冊
這個擴張速度算得上迅猛，要知道母公司前不久剛剛遞表港交所的楊國福麻辣燙，從2003年第一家門店歷經(jīng)近19年才在2021年9月拓展到近5800家門店，平均每年開店300家左右，而喜姐炸串從開第一家門店至2021年平均每年開店數(shù)量為大約600家。
根據(jù)公司網(wǎng)站，喜姐炸串已逐步建立起統(tǒng)一的產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)系統(tǒng)、品牌運營系統(tǒng)、加盟商管理系統(tǒng)等，供應(yīng)鏈覆蓋29個省級行政區(qū)域、304座城市，共有南京、杭州、成都等9大倉儲配送中心，月均銷售6000萬串產(chǎn)品。
開一家喜姐炸串要花多少錢？
那么，開一家喜姐炸串的門店大概需要多少資金呢？銀柿財經(jīng)記者向喜姐炸串工作人員了解到，開店當(dāng)年的投資主要包括前期投資、首批料、店鋪租金三大部分，其中前期投資分為加盟費、管理費、保證金等，會因為開店城市、門店裝修的具體情況不同而有所差異；
店鋪租金也會因所處城市定位而高低不等，總體來說在縣城開設(shè)一家門店當(dāng)年投入大約需要30萬元，若在地級市這筆費用則大概會在40萬元以上，地理位置好租金高甚至可能達到60萬元以上。
除去會受到不同實際情況影響而差異較大的租金，單從前期投資預(yù)算和首批物料來看，開一家喜姐炸串的這兩部分費用大概為18萬~21萬元，可能并不算便宜。以銀柿財經(jīng)此前向楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙官方客服了解到的情況為例，這兩個品牌在杭州刨去租金的開店當(dāng)年投資分別為22萬~24萬元，以及15萬~16萬元，可見，喜姐炸串的費用介于楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙之間。
另外，喜姐炸串也在加盟材料中給出了單店投資盈利分析，在其估算下，縣城、地級市副中心、地級市核心的重點地段門店年度凈利潤或分別可達到35.4萬元、58.2萬元、130.2萬元。但喜姐炸串也表明，其估算數(shù)據(jù)是作為參考，投資仍存在風(fēng)險。
近年來，楊國福遞表港交所、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等也都啟動了上市進程，越來越多的連鎖餐飲品牌用各種各樣的方式與資本對接，喜姐炸串半年時間內(nèi)吸引到近4億元投資也是這種環(huán)境下的一個行業(yè)縮影。
36氪首發(fā)|「喜姐炸串」獲2.95億元A輪融資，已在全國累計簽約超1400家門店36氪獲悉，「喜姐炸串」完成2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，明越資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問，資金將用于供應(yīng)鏈升級、團隊擴充和數(shù)字化建設(shè)。
喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京，旨在為年輕消費者提供美味且健康的休閑小吃，產(chǎn)品SKU約35個，涵蓋炸肉制品、醬汁臭豆腐和長保鮮蔬等，消費人群集中在18-35歲的女性。目前，品牌已在全國累計簽約超1400家門店，每月新簽約門店數(shù)量約為100家，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。
「喜姐炸串」杭州西湖直營店，圖據(jù)受訪者
在需求端，傳統(tǒng)炸串以擺攤的形式呈現(xiàn)，可由于環(huán)境臟亂、食材劣質(zhì)和城市化進程等原因，炸串被其它食品取代，但年輕消費者對炸串的喜愛只增不減。從供應(yīng)端來看，大部分的炸串以“短保的生鮮菜品”為主，且人工參與度高，肉類腌制和穿串的環(huán)節(jié)都在門店完成。
針對以上問題，喜姐炸串做出“瞄準(zhǔn)高價值食材”和“供應(yīng)鏈全配”兩個動作。
一是通過大數(shù)據(jù)精選高價值炸串，涵蓋五花肉、進口牛肉串、掌中寶串、無骨雞爪串和排骨串等，替代傳統(tǒng)地攤以調(diào)理鴨肉為原料的低價值串；并舍棄短保和產(chǎn)品價值感低的生鮮菜品，降低物流成本和提升供應(yīng)鏈全配的能力。
二是建立中央廚房，將采購、切配、腌制、滾揉、穿串等勞動力需求大的環(huán)節(jié)，均放在后端完成，降低門店制作炸串的難度，能夠快速地輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，讓門店可以“傻瓜式”經(jīng)營。在全國擁有八大倉儲配送中心及自有工廠，覆蓋29個省級行政區(qū)域和304座城市，能實現(xiàn)覆蓋全國范圍的快速配送。
「喜姐炸串」產(chǎn)品圖，圖據(jù)受訪者
在門店連接端，喜姐炸串聚焦小門店，面積在20-30平方米，并將“單串自選”的售賣形式改成“以份為單位”出售，例如9元15串牛肉、10元8串掌中寶。這能有效解決門店點單慢、客單價低和坪效低的問題。同時，門店還推出“九宮格炸爐”，以保證產(chǎn)品口感和提高出餐效率。據(jù)王寬寬透露，目前，喜姐炸串單店月均營業(yè)額近15萬元，公司今年整體營收預(yù)計將實現(xiàn)4倍的同比增長。
關(guān)注到年輕消費者在劇本殺、喝酒和夜宵等社交場景中，對炸串的需求，喜姐炸串將刷醬調(diào)味調(diào)整為撒粉調(diào)味，使炸串更具走食屬性與分享屬性。除此之外，喜姐炸串還重視在外賣端的布局，門店外賣的營業(yè)額占比高達40%，今年榮登美團外賣百強榜，外賣的平均客單價超50元，高于線下門店的30元。
在選址方面，王寬寬認為選址就是選客流，地標(biāo)就是流量的入口，喜姐炸串第一家店選在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前，喜姐的門店類型以街邊店為主，先占據(jù)城市的制高點，再輻射廣大的商業(yè)街區(qū)、社區(qū)，將流量轉(zhuǎn)化成銷售。門店主要布局在新一線城市，短期規(guī)劃是在長江以南的區(qū)域重點布局，高密度開店，因為南方的氣溫相對高，更適合于炸串的走食模式。
「喜姐炸串」包裝設(shè)計，圖據(jù)受訪者
另外，喜姐炸串國潮剪紙風(fēng)的門店形象和包裝設(shè)計，還帶來了自發(fā)的品牌傳播價值。包裝走港式風(fēng)格，采用百元人民幣的色號，辨識度很高，不少“小姐姐”專門與包裝合影，為品牌帶來口碑傳播。王寬寬告訴36氪，曾有評論在大眾點評上的瀏覽量超過178萬，若按照大眾點評高級推廣通，每次點擊單價1.5元的保守價格估算，這個評價的廣告價值高達267萬元。
喜姐炸串還邀請辣目洋子做品牌代言人，菜單還專門設(shè)立了“單人辣目洋子套餐”。王寬寬表示，邀請辣目洋子也是品牌觸達目標(biāo)人群的重要方式，其名字與門店的麻辣炸串有相似性，且形象與喜姐炸串相符，都非常的“討喜”。
提及行業(yè)趨勢和競爭優(yōu)勢，王寬寬表示，炸串賽道的消費者需求始終存在，只要能解決供應(yīng)鏈和食品安全的問題，這個品類未來會像“絕味鴨脖”一樣走遍全國大街小巷。喜姐炸串的競爭優(yōu)勢則集中在以下四個方面：
1）供應(yīng)鏈全配降低了開店難度，將復(fù)雜的加工環(huán)節(jié)放在后端工廠完成，能夠滿足全國門店的全鏈條統(tǒng)一配送，從而保證各地區(qū)門店出品質(zhì)量的統(tǒng)一，降低對加盟商的要求，利于門店擴張；2）在全國有八大倉儲配送中心，物流成本低于行業(yè)平均水平；
「喜姐炸串」包裝設(shè)計，圖據(jù)受訪者
團隊方面，創(chuàng)始人王寬寬是餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾于2015年創(chuàng)辦王貴仁麻辣燙，兩年內(nèi)開出1500家門店。核心管理團隊由行業(yè)內(nèi)的資深人士組成，團隊成員曾任職知名連鎖餐飲和零售企業(yè)，在加盟體系搭建、門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、運營和組織管理等方面擁有多年的理論基礎(chǔ)和實戰(zhàn)經(jīng)驗。
源碼資本常凱斯表示：“炸串是一個具有廣泛群眾基礎(chǔ)的大品類，承載了很多消費者的童年回憶，喜姐炸串通過從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈和品牌三個維度對其進行升級，給這個品類帶來了新的發(fā)展機會。”
星納赫資本管理合伙人尹劍表示：“與王寬寬相識的一年多里，陪伴著喜姐從200家店到突破千店規(guī)模，我們看到“小吃小喝”賽道爆發(fā)出巨大潛力。我們認為這一賽道的玩家應(yīng)該在產(chǎn)品創(chuàng)新和供應(yīng)鏈上投入大量資源精力，才可能真正建立核心壁壘，有望從激烈競爭中脫穎而出。”
明越資本董事郭曉表示：“想在國內(nèi)競爭激烈的餐飲行業(yè)中開辟出一片藍海，對供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)以及品牌運營、消費者洞察方面形成長期完整的思考是非常重要的，喜姐炸串在炸串這一細分賽道上取得的成就與之息息相關(guān)。”
文|周姝
編輯|劉士武
長沙女子自學(xué)手語為聾人發(fā)聲12年，她此舉為該群體帶來了哪些切實好處？善良心中有大愛的人，總是會想著盡自己的綿薄之力，為這個社會上需要幫助的人做出一些貢獻，即使他們只是普通人，但他們?nèi)匀蛔屵@個世界感到如此的溫暖。手語喜姐這個網(wǎng)名最近在網(wǎng)絡(luò)上火了起來我們打開他的社交賬號可以看到，她除了一些日常生活的視頻以外，其他的視頻都是他用手語講述的畫面，整個過程沒有任何的聲音。
據(jù)了解，手語喜姐本名叫張喜紅，原本工作于湖南長沙市開福區(qū)的湖南成才職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校工作，這個職業(yè)學(xué)校主要是為殘疾人提供職業(yè)技能培訓(xùn)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)。在工作過程中，經(jīng)常會碰見聽障人士，發(fā)現(xiàn)如果不用手語和他們溝通就會比較困難。有聽力障礙的人會和我們普通人不一樣，這些有聽力障礙的人，他們不管是在工作中還是生活中，都會遇到很多的問題，張喜紅感受到了聽障人士在日常生活中存在著許多困難，她下定決心學(xué)習(xí)手語去幫助他們。為了可以幫助他們，像普通人一樣生活，手語喜姐開始慢慢的自學(xué)手語。2010年開始到現(xiàn)在，2022年時間整整12年里，她一直用自己的方式幫助著這群需要我?guī)椭娜耍瑤椭麄兙歪t(yī)創(chuàng)業(yè)就業(yè)等等。
從事無聲翻譯，這10多年以來，張喜紅幫助過無數(shù)個聽障人士，在她的個人社交平臺短視頻當(dāng)中，我們可以看到她會將手語翻譯成錄制成視頻，只為了幫助更多的聽障人士，比如看病怎么交流遭遇詐騙應(yīng)該如何處理等案例都會制作成視頻發(fā)布出來，讓其他聽障人士可以借鑒。12年的堅持，張喜紅覺得她收獲了很多，今年省里舉行了殘疾人職業(yè)技能大賽，而張喜紅就擔(dān)任了某一項賽事的全程手語翻譯，在這個大賽結(jié)束以后，便有無數(shù)的參賽者都認出了她，就是手語喜姐，而這一刻他覺得所有的付出與堅持都是值得的，他認為做這樣的一件事情很有意義，也很驕傲，通過他的行動推廣以及普及手藝，能夠讓更多的人關(guān)注到這些聽聽障人士，也可以獻出自己的一點愛心幫助他們。
把加盟商當(dāng)韭菜割只是其一，為啥說喜姐炸串沒護城河、衰落是必然最近，炸串界的一姐“喜姐炸串”虛火正盛，其成立于2018年，至今2021年，炸串一姐的門店數(shù)早已超過了炸串界的一哥——夸父炸串。
炸串品牌化的呼聲是從夸父炸串于2018年開業(yè)前后喊出來的，之后的2019年，行業(yè)開始有了不下十來家新的炸串品牌，但非常心痛的是，炸串品牌們不過剛冒頭就遇到了疫情的嚴(yán)重打擊，大多新品牌們非殘即廢。
而我們也看到，之前高調(diào)的夸父炸串似乎也有了慢下來的調(diào)調(diào)，這個從發(fā)展之初就解決了供應(yīng)鏈和品牌模型的炸串一哥開的炸串品牌會慢下來，是否意味著炸串品類實際并沒有預(yù)想中的那么風(fēng)光？
一哥發(fā)展慢了，一姐自然春風(fēng)得意，在喜姐炸串的官網(wǎng)上赫然寫著“幫助10萬人成功實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想”的小目標(biāo)。
喜姐炸串想要百城(十)萬店，按品類發(fā)展模型來看，在一個品類下想要有一家超過萬店級且可持續(xù)發(fā)展的大品牌，則意味著該品類下會有3-5家千店品牌、10-30家百店品牌以及成百上千家非品牌門店。
喜姐炸串能否實現(xiàn)自己的豪言壯志？又或者所謂的“幫助10萬人成功”不過是完全不考慮到品類實際、僅僅是為了加盟而營造出來的面子工程？
今天，筷玩思維就來剖析下炸串這個品類，再對應(yīng)喜姐炸串的實際發(fā)展情況，來看看炸串這個行業(yè)到底是怎么一回事兒，更重要的，我們想探討炸串品類到底有沒有未來、能否實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
面對正新雞排等的后來者居上，喜姐炸串的模型毫無優(yōu)勢
喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬早前曾對外表示，之前做麻辣燙連鎖受過品類發(fā)展痛點的傷害，所以現(xiàn)在做炸串堅決不做蔬菜等生鮮產(chǎn)品，其余菜品必須實現(xiàn)全鏈條配送。
實際上，目前加盟風(fēng)頭最盛、發(fā)展速度最快的麻辣燙、火鍋、串串等基本還無法做到全鏈路配送，它們?yōu)槭裁床蝗サ羯r？
答案其實是因為它們知曉餐飲的本質(zhì)就在于蔬菜等生鮮二字，沒有了蔬菜這類生鮮，餐飲二字是無法成立的，不信去問問海底撈、大董、全聚德、西貝、麥當(dāng)勞、真功夫等任何餐飲品牌，問問他們能去生鮮、能去蔬菜不？
喜姐公然diss麻辣燙等連鎖加盟的非全鏈路實際之后做出了自己的決定，從門店可見，喜姐的菜品有99.86%屬于葷菜且都是完全可以實現(xiàn)速凍配送的市場化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。
2019年5月，正新雞排就開始賣炸串了，它從炸雞到炸串不過就是如同左手握右手，靠著自家供應(yīng)鏈優(yōu)勢的正新早已將供應(yīng)鏈的各種可能玩出了天際，一個標(biāo)準(zhǔn)品到手，正新瞬間就可以在全國兩萬多家門店鋪開。
目前，正新雞排門店菜單的版面從視覺的角度已有85%以上被炸串占據(jù)，基于全國兩萬多家門店，正新可以迅速測試市場對于某個產(chǎn)品的消費喜好度，以高效上新或迅速下架。
當(dāng)有些人還在思考炸串能否開一萬家店，而正新早在自己的兩萬多家門店鋪開了，就算未來炸串的生命周期到了，正新下架炸串也不過舉手之瞬而已，事實上，正新雞排的炸串包括其它產(chǎn)品如此熱銷，這得益于正新自有供應(yīng)鏈的成熟和穩(wěn)重的定價。
喜姐可以上的串，包括臭豆腐等，正新完全可以無縫對接，而正新雞排玩得很溜的并不只有炸而已，其門店還有煎、烤兩個位置。這意味著，喜姐不過是縮水版的正新而已。
一個品牌被去了勢，又沒有葵花寶典護身，它在江湖是難有未來的。
事實上，炸串不是傳統(tǒng)品類，它的根基比酸菜魚米飯更飄搖
今天還會有多少人愿意去開酸菜魚米飯門店？而在2017年，酸菜魚米飯可是餐飲加盟的一大明星品類。
酸菜魚米飯會被替代，是因為這個品類的文化屬性偏低，它屬于后餐飲的改良品類，如果門店用的是巴沙魚，它甚至和酸菜魚這個菜品本身都沒有太多關(guān)系。餐飲業(yè)的發(fā)展也告訴我們，越是后期的產(chǎn)品，它的生命力就越短。生物學(xué)也告訴我們，側(cè)枝盲端99%以上的結(jié)局都是消亡，越后衍的物種，它的根基就越是飄搖。
為什么酸菜魚米飯會落寞？因為像酸菜魚米飯一樣讓人口爽的菜品太多了，人們根本就不需要特意去消費酸菜魚米飯，早前的高度標(biāo)準(zhǔn)化反而害了它，畢竟味型標(biāo)準(zhǔn)化了，那么該標(biāo)準(zhǔn)化也同樣可以給其它菜品使用，這就導(dǎo)致酸菜魚米飯的解決方案失去了獨特性。
我們來分開看炸和炸串這兩個東西。北大客座教授、成都食品研究員王仁興特意研究了從商代到清代的所有宮廷菜、官府菜，包括清代袁枚的《隨園食單》，王仁興在《國菜精華》研究并收錄了616道傳統(tǒng)菜品，但從古至今，該菜譜中用了“炸”這個工藝的菜品不過才11道，占比連1.8%都不到。
在過去連米都吃不飽的時代，油當(dāng)然是奢侈品，但宮廷、官府的油是管夠的，對于官府菜而言，不吃炸的菜和油的存量關(guān)系不大，到了清代，袁枚是知名美食家，他可以說是清代最懂吃的人之一，但他也不怎么吃炸的菜品，可見炸在我國傳統(tǒng)極其小眾，出來的東西實際并“不好吃”，到了當(dāng)代，其背后更有價值感偏低的問題。
比如你去酒店吃一萬元一位的大餐，如果上的全是炸的菜品，你當(dāng)然會不高興。日本雖然有天婦羅之神，但同樣有拉面、壽司等“神位”。
炸串是從串串改良來的，串串當(dāng)然也是后期的產(chǎn)物，過去的人們在田里的活都忙不完，哪有那么多閑情去吃串(過去有串串，不過并不屬于民間菜，且在官府菜也極為小眾，占比同樣不到0.1%)。
所以炸串根本就不是傳統(tǒng)的產(chǎn)物，它的未來甚至比酸菜魚米飯更飄搖、更危險，而說炸串是傳統(tǒng)的，大多數(shù)人要提的是80-90年代街頭的炸串，但它嚴(yán)格來說不過是油多一些的鐵板燒而已。
過去的小孩喜歡吃炸串，那是因為過去的可選擇消費太少，而現(xiàn)在的新生代群體們，他們的可選擇菜品不說恒河沙數(shù)，但起碼也有如江海之多。也就是說，炸串既沒有傳統(tǒng)文化優(yōu)勢，更不是傳統(tǒng)菜品，甚至也沒有獨特性可言。
炸串品類風(fēng)雨飄搖，或許加盟商盡早下車才是王道？
炸串是一個沒有爹媽的孤兒(無機品類)，它更沒有一技之長(無技術(shù)壁壘)，過去的人們下班推個鐵板車就能賣炸串，而在樂山，大多不到50米的大街甚至就有七八家炸串店，但其中不過一兩家風(fēng)光而已。
炸串有兩個兄弟，一個是(串串)火鍋，另一個是燒烤，炸串和火鍋、燒烤比，誰更好吃？這個根本無需爭論。
不是火鍋、燒烤更好吃，所以它們可以賣得更貴，而是它們的價值感更高，所以，消費者愿意為之付更高的價格。
相比之下，大多炸串就只能賣出每串3-5毛的價錢，如10元20串或者10元30串。所以，一些10元5-8串的產(chǎn)品才是炸串店真正的盈利入口。而這個每串1.25-2元的價格基本和一些中端火鍋店的消費持平了，只不過火鍋有鍋底費而已，但如果人多，鍋底費就不足以為道，且消費者付一個鍋底費有一個桌臺可以獨享，更有著其它菜品可選擇。
但大多炸串店基本只能讓消費者在路上邊走邊吃，喜姐炸串為了坪效基本不設(shè)座位，夸父炸串有座位也有生鮮菜品，但它的核心同樣放在了走街外帶。
問題在于：炸串實際并不適合走街外帶。它會產(chǎn)生竹簽這樣的垃圾，消費者吃完一串需要將空簽?zāi)迷谑掷铮只蛘邔в锌谒目蘸灧呕禺a(chǎn)品袋里，這是其一，其二是竹簽的頭是尖的，這讓消費者在邊走邊吃時可能會導(dǎo)致系列危險問題(早有系列新聞)。
炸串過去的痛點是不好吃，而它在當(dāng)下的品類缺陷不僅是文化需求本身，更是與當(dāng)下年輕人的健康飲食理念相沖突，在持續(xù)高溫下也極容易導(dǎo)致油的老化。
大多炸串店因成本問題，它們對老化油會持續(xù)使用，如進行過濾，再老油混合新油，但這依然避免不了油在持續(xù)高溫下與食物殘渣氧化生成的亞硝基吡啶、烷等致癌物質(zhì)，以及帶有對人體產(chǎn)生一定毒性的環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體等油脂聚合物(參見百度百科-油炸)。
且不論全供應(yīng)鏈配送的產(chǎn)品到底還有多少營養(yǎng)價值，就說高溫下長時間使用的油會產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成的過氧化物會直接妨礙機體對油脂和蛋白質(zhì)的吸收，它也會造成食品營養(yǎng)價值的衰減。所以，蔬菜生鮮在炸串店除了葷素搭配，更是來降低油炸問題影響的，但喜姐炸串直接去了蔬菜等生鮮，這一定不是好的選擇，更不是對顧客負責(zé)任的選擇。
炸串，或許真的不是一個好品類？
結(jié)語
炸串如果真不是一個好品類，那么喜姐炸串會是一個有價值的好品牌嗎？它有沒有護城河？
我們先從炸串品類本身說起，上文已寫明，無論從產(chǎn)品的角度還是傳統(tǒng)文化的角度，又或者作為餐飲需求解決方案的角度，炸串都不具備真正的市場價值。
炸串不過是一個非常時期的替代物，在當(dāng)下百花齊放的餐飲市場，它必然會被市場淘汰掉，又或許說，炸串從“炸”這一開始就錯了，而走街外帶更不是炸串的解決方案，它不過是炸串店坪效之低和需求之自卑的一個解決方案而已。
對于喜姐炸串的去生鮮化更是對炸串品類的未來砍了一刀，所以，喜姐的產(chǎn)品都是毫無門檻的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，這也意味著喜姐其實并無真正的競爭力，更無品牌護城河，喜姐炸串的產(chǎn)品可以出現(xiàn)在任何一家炸串店、炸雞店以及任何一家火鍋店、燒烤店甚至任何一家有炸爐的餐飲門店。
按這個邏輯來看，隨著炸串品牌的多元化，喜姐炸串也會如同過往的單一小龍蝦門店一樣失去它應(yīng)有的消費價值。那么，是不是這樣呢？如果真的是這樣，那么市場一定早有苗頭，確實，喜姐炸串也給我們展示了這個苗頭。
在喜姐炸串2021年的推文中，它還在用2019年南京門店日銷7萬的數(shù)據(jù)。一般來說，誰都想要給出最好的數(shù)據(jù)，但如果這個數(shù)據(jù)是過去很久的，那么就代表從過去到現(xiàn)在，它一直都處在低谷下。
2021年喜姐炸串還在推2019年的數(shù)據(jù)，這就可見喜姐炸串從2019年疫情之后就一直沒真正緩過來，而且南京是喜姐炸串的總部，只有總部的樣板店實現(xiàn)了最高的數(shù)據(jù)，這就值得加盟商深深思量了，且從2019年10月的某天以后，就算是總部的樣板店也沒能突破輝煌，更沒能再現(xiàn)輝煌，這就是市場熱度、市場需求度下滑的開端了。
在這個下滑的開端之后，正被加盟商拋棄的喜姐炸串沒想著怎么去解決問題，而是想方設(shè)法多發(fā)展加盟商、多割韭菜，司馬昭之心，潛在加盟商們可以仔細想一想了。
除了自賣自夸與自導(dǎo)自演，或許炸串至今都從未真正火過。
喜姐炸串總部在哪里喜姐炸串總部在南京。
喜姐炸串隸屬南京無邊界餐飲管理有限公司小吃品牌，是一家集餐飲連鎖運營、標(biāo)準(zhǔn)化食材研發(fā)生產(chǎn)、市場營銷、品牌建設(shè)為一體的新型餐飲企業(yè)。目前連鎖門店已突破2000家！
隨著品牌的不斷發(fā)展，逐步建立起統(tǒng)一的產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)系統(tǒng)、品牌運營系統(tǒng)、加盟商管理系統(tǒng)、培訓(xùn)系統(tǒng)等專業(yè)服務(wù)，讓門店經(jīng)營變得高效、簡單！
喜姐炸串優(yōu)勢：
1、品牌優(yōu)勢：喜姐炸串已有多年的運營經(jīng)驗，喜姐炸串依托獨有的品牌優(yōu)勢和技術(shù)資源。
2、餐品優(yōu)勢：喜姐炸串是朝陽餐品，搶先一步掘金藍海市場。
3、技術(shù)優(yōu)勢：喜姐炸串獨家技術(shù)全面升級，研發(fā)新餐品保障您開店收益源源不斷。
4、培訓(xùn)優(yōu)勢：喜姐炸串擁有完整的培訓(xùn)流程標(biāo)準(zhǔn)，理論與體驗雙重培訓(xùn)法。從喜姐炸串理念，餐品，經(jīng)營理念，服務(wù)等，系統(tǒng)的為加盟商服務(wù)。
喜姐炸串有什么前景？什么優(yōu)勢？
新聞名稱：短視頻運營喜姐
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